Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria

Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria está destinado a que el alumnado adquiera los conocimientos, habilidades y aptitudes necesarias para planificar e integrar un Sistema de Control y Gestión de Alérgenos en todos los sectores de la industria alimentaria. Este curso está indicado para todos aquellos profesionales de la Hostelería y la Industria Alimentaria que, por obligado cumplimiento del nuevo reglamento Europeo 1169/2011, necesiten adquirir las competencias necesarias para desempeñar distintas labores en relación a los alérgenos alimenticios.

A quién va dirigido: El curso se dirige a profesionales de la industria alimentaria y la elaboración de platos preparados. Este curso cubre las necesidades formativas derivadas del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contengan ingredientes que causen alergias o intolerancias alimentarias que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final, o de los alimentos envasados en lugares de venta o envasados para su venta inmediata. Este reglamento es de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.

Objetivos
- Conocer los aspectos generales sobre alérgenos y sus efectos sobre la población sensible a los mismos.
- Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias.
- Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
- Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada con sustancias alérgenas.
- Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos.
- Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos, desde la compra de materia prima hasta el proceso de distribución de los alimentos, diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
- Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.

Modalidad: Online

Horas: 65

Contenidos del Curso:

Módulo 1. Alergias e Intolerancias alimentarias.
Módulo 2. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables de alergias.
Módulo 3. Gestión de alérgenos.
Módulo 4. El Reglamento UE 1169/2011. Legislación.
Módulo 5. Etiquetado de alérgenos.
Actividades.
Evaluación final.